Varenik76 ›Blogi› Kogu tõde õlle kohta. Jätkame joomist?

Aksessuaarid

Paljude jaoks on õlu nende lemmikjook. Ja isegi mul pole selle vastu midagi, kui mul on pudel vähemalt kord kahe nädala jooksul. Kuid pärast lugemist tasub kaaluda.

Fakt 1. Õlu on kahjulikum kui kuupaist ja viin, kuna käärimisprotsessi käigus säilivad mürgised ühendid (aldehüüdid, metanool, eetrid...), mida on 10–100 korda rohkem kui kõrgepuhastatud alkoholist saadud viinas..

Fakt 2. Õlle alkoholism on tõsine psühholoogiline haigus. Tema jaoks on väga iseloomulik nn anosognoosia, see tähendab haiguse täielik eitamine. Õlle joomiseks pole vaja kaetud lauda ega isegi formaalset joomise põhjust: võite juua üksi, seltskonnas, kodus, tänaval, istudes või liikvel olles jne. Seetõttu on õlle alkoholism narkomoloogia seisukohast alkoholismi raske, raskesti ravitav variant.

Fakt 3. Õlu on kõigi rahvaste suurim enesepettus. Üks pudel õlut on sõltuvalt kangusest 50–100 grammi viina. Juues 5-6 pudelit õlut, võite saada viinapudeliga võrdse annuse etüülalkoholi. Kuid psühholoogiliselt olete kaitstud: päevas viinapudeli joomine on ilmselge alkohoolik ja 2-3 liitri õlle joomine on “tavaline” inimene ning mõnikord jääb isegi mulje, et olete edukas ja õnnelik. Lisaks näitab statistika, et viina tarbimine kasvab koos õlle tarbimisega. Pole ime, et leidub tabav fraas - "Viin ilma õlleta - raha on äravoolus".

Fakt 4. Enamik inimesi mäletab, et algul neile õlle maitse ei meeldinud, pigem pidasid nad seda vastikuks ja mõruks. Joomist peeti aga täiskasvanuks saamise sümboliks. Mis iganes humalale omistatakse kasulikke ja ravivaid omadusi, teevad selle vaigud, olles kantserogeenid, paratamatult oma hävitava töö, eelkõige aitavad nad kaasa seedetrakti vähi tekkele.

Fakt 5. Paljud inimesed usuvad, et õlut juues rahuldavad nad oma igapäevase vajaduse peaaegu kõigi vajalike elementide ja vitamiinide järele. Vitamiinid tulevad õllele peamiselt linnastest, mis sisaldab palju vitamiine B. Kuid pruulimise käigus vitamiinide kontsentratsioon paratamatult väheneb ja selle tagajärjel muutub see tühiseks. Selle vitamiini päevasest vajadusest 100% saamiseks peate jooma 10 liitrit õlut päevas..

Fakt 6. Õlu peseb organismist välja valgud, rasvad, süsivesikud ja mikroelemendid, eriti kaalium, magneesium ja C-vitamiin. Kaaliumipuuduse korral tekivad südamerütmi häired, naha kuivus, vasikavalu, jalgade nõrkus. Magneesiumipuudus on ohtlik, kuna meeleolu taust muutub, inimene muutub ärrituvaks, vinguvaks ja ei maga hästi. C-vitamiini pesemisega väheneb immuunsus, tekib aju hüpoksia, intellekt kannatab ja külmetushaigused tekivad sagedamini. Seetõttu ei saa olla küsimust õlle kasulikkusest neerude jaoks. Neerud peavad tohutult õlut läbi laskma ja puhastama. Põhimõtteliselt ei saa me rääkida hüvedest.

Fakt 7. Mõned inimesed usuvad, et õlu on hea potentsi jaoks ja aitab üldiselt teise sugupoolega suheldes. Tegelikult on kõik teisiti. Mürgise toime tõttu neerupealistele blokeerib alkohol neis androgeenide tootmise, mis põhjustavad seksuaalset soovi. Seetõttu on õlle kuritarvitamise esimene tagasimakse sugutungi vähenemine. Meestel põhjustab õlle kuritarvitamine spermatosoidis pöördumatuid degeneratiivseid muutusi. Selle tagajärjel hakkab organism vabastama ainet, mis pärsib meessuguhormooni testosterooni tootmist, mis viib veelgi mehe välimuse muutumiseni: piimanäärmed kasvavad, vaagna laieneb. Naistel, kes joovad õlut, on suurem tõenäosus vähki haigestuda ja kui nad on imetav ema, võivad lapsel esineda epilepsiahooge. Samuti on naistel karmim hääl ja nn "õllevuntsid".

Disinfo.net: teleport tüdrukute, nalja, nalja ja huumori maailma.

Ausalt öeldes austan õlut väga ja eelistan juua vaadiõlut. Ükski reede pole ilma temata täis. Nüüd mõtlen sellele, kas minu tervisele on ohutum pudelitena juua. Kuigi see pole parem, olen kindel. Lühidalt, kodanikud, on aeg minna üle kangematele jookidele - seal on vähemalt vähem viltu.
Kõik teavad suurepäraselt, et poodidest, baaridest, restoranidest saab tellida klaasi, poolrublase, kaherubelise, kolmerubalise jne. vaadiõlu. Me kõik oleme näinud, kuidas baarmen või müüja ravib oskuslikult pudelit torni vahtplastist ja lisab õlle nihke just sellele pudelile või asendades klaasi (klaasi), juhtub sama asi, kuid ilma klambrita. Mis ühendab kõiki neid tekkepõhiseid kohti ja tehnikaid?

Ja neil on ainult üks ühine omadus - varustus, mille kaudu õlu läheb. Kuid tavaliselt näeme ainult selle juhtumi tippu ja seda, mis on kulisside taga?

Siin on, mida:
Tünnid, voolikud, jahedamad.

Selge munn on varem või hiljem ummistunud igasuguste õllejäätmetega nagu helbed, kääritusained ja muu pask, mida paljud seda "imelist" jooki ostes isegi ei kahtlusta. Ja mida teha? Yaseni mädarõigas - õlle varustus.

Aga kuidas? Ja nii: või pigem see:

Küsite, mis kurat see on. Minu vastus on lihtne, see on tünn sama varustuse loputamiseks õllest tulnud voolikutega voolikutes ja mujal pivandricki marsruudil.

Selle olemus taandub järgmisele. Vesi surutakse sellesse tünni ja lisatakse tugev leelis, seda tehakse "silma järgi". Nagu arvata võisite, on siin kõik selle inimese käes, kes selle "lahenduse" tegelikult kehasse paneb. Teisisõnu võib ta sinna puista leelismütsi, mille te siis voolikutest voolikutest välja viskate (täpsemalt sellest hiljem) või ei vala seda üldse sinna (näiteks raha säästmiseks). Lühidalt, tüübid teevad seda, reeglina ei mõista nad sõna keemia tähendust üldse. Olen üldiselt vait loputusest loputuseni, kuna need varieeruvad tavaliselt nädalast kuni lõpmatuseni.

Üldiselt algab piirde liitmikuga ühendamine "loputusprotsess" ise. "Tornil" tõuseb "lusikas" ja kõik muu, nagu õllega, ületas rõhu ja läks voolikutesse, ei saa aru, mida varem segati, nimetame seda lahendust. Olles selle "lahenduse" voolikutesse ajanud, peaksite ootama aega, kuid siis on jälle kõik "keemiku" käes, ta võib kuhugi kiirustada ja tegelikult on rumal aed kohe õlle tünni külge tagasi ühendada ja see on hea, kui ta laseb kraani vähemalt natuke lahti õlu, kuigi teoreetiliselt peaks see kõigepealt loputama teises ringis, kuid ainult veega, et tõrjuda see väga leelis, mis oh, kuidas ei meeldi nendest voolikutest välja voolata. Siin ja juhtub, et nad üldiselt unustavad selle "lahenduse" äravoolu või satuvad selle alla. Ja nagu aru saate, on järgmine klient, kes selle nami ostis, parimal juhul kuradi mürgine, halvimal juhul ta sureb (vabandust, aga see võib juhtuda ka pärast liitrit leelist, eriti joobes). Järgmised kliendid muutuvad seedehäirete tõttu naeruväärseks, kuna leelist ei tule voolikutest väga kaua välja, sealt võtab värske õllega väljapesemine väga kaua aega

Lühidalt öeldes on pilti raske näha, kuid selles kuradima ämbris on kõik see jama, mis voolikutest välja tuli, sealhulgas leelis, õllehelbed, surnud õllejäägid jne. Kui arvate, et isegi teil on õnne ja keemik peses seda normaalselt ning midagi ei jää üle, võtke prillid maha. Kui annate selle edasi kem. isegi 50 liitri pärast välja tuleva õlle analüüsimisel jääb järele palju muud.

Jah, ma tean, mida te praegu ütlete, teile avaldab muljet see, et te ei osta õlut villimiseks ja nii on selle joogi valmistamise kohtades loputuse tähendus ja olemus identsed. Ainult juba tööstuslikus mastaabis.

Ja viimane asi, olenemata sellest, kust te oma õlle hankisite, kõrvalises kohas või rikkalikus restoranis, ei muuda asutuse staatus pesemispõhimõtet, nii et kõikjal saate maitsta õlleseadmetest värsket leelist ja igasuguseid õllejäätmeid. Kui olete kunagi õlut joonud, eriti kraani peal, siis võite olla kindel, et jõite midagi enamat kui lihtsalt õlut

Lugesin huviga) Jagan teiega. Õllemüüdid

1. Õllele lisatakse alkoholi.
Võib-olla kõige levinum müüt, eriti tänu Venemaal populaarsetele kangetele õlledele, nagu Okhota Krepkoe ja Baltika nr 9. Tõepoolest, see pole üllatav, sest vaimuvaim, mis koputab teid esimesel katsel klaasi õlut nuusutama, viitab kohe sellistele mõtetele.
Tegelikult lisatakse õllele alkoholi harva, isegi kui seda lisatakse. Need juhtumid on erand reeglist, kuna alkoholi kasutamine õlle tootmisel on äärmiselt kahjumlik. Ja tegelikult on see keelatud. Kuna kõik õlle lisandid, mis ületavad 0,5%, tuleb märgistada etiketil.
Lisaks võib pärm loomulikult toota kuni 13% alkoholi; õlletootjad ei pea lihtsalt lisama seda, mida pärm pakub tasuta.

2. Õlu teeb paksuks.

Selles väites on kindlasti teatud tõde, kuid täidluse põhjus pole üldse õlu, vaid toit, mida me pärast seda sööme. Õlu stimuleerib söögiisu, nii et pärast sõpradega rasket libisemist soovite alati süüa. Ülekaalulisuse põhjuseks on liigne kõrge kalorsusega toit..
Ja siis sõltub palju geneetikast, vaadake sakslasi, nende hulgas on vähe rasva ja joogikoguse järgi ühendavad nad kõik vööga.

3. "Elav õlu" on tervislikum kui tavaline õlu.

Mõiste "elav õlu" ilmus turundajate kerge käega, kes suudavad välja töötada mis tahes, isegi kõige naeruväärsema idee ja panna see raha teenima.
Seetõttu ilmuski turule uus selle nimega toode..
“Elava õlle” peamine eelis oli kasu tervisele (pidid midagi välja mõtlema).

Tegelikult sisaldab tõeline elav õlu (mida ikka leidub õlut pudelitesse rullivates mini-õlletehastes) elusat pärmi, mis tegelikult muudab selle "elavaks".
Tänu sellele saab õlut tavapärasest kauem säilitada ja muutub ladustamise ajal tugevamaks (pärm töötab edasi, tootes alkoholi).
Kuid isegi sellistes tingimustes saab õlut säilitada mitte rohkem kui kuu..
Lisaks pole selline elav õlu mitte ainult ebatervislik, vaid vastupidi, see võib põhjustada probleeme nõrga kõhuga inimestele.

Suured õlletehased ei saa endale lubada ühe kuu säilivusajaga õlle tootmist, seetõttu on kogu toodetud õlu tingimata pastöriseeritud, see tähendab, et see kuumutatakse temperatuurini 68–72 kraadi, pärast mida kõik pärmirakud surevad.
Ja seetõttu ei saa sellist õlut nimetada "elusaks".

Kuigi õigluse huvides tuleb tunnistada, et sellises õlis on tõesti natuke rohkem B-vitamiini, kuid sel juhul on neil parem juukseid pesta.

4. Mida rohkem vahtu, seda parem.

See on veel üks pettekujutelm, mis on inspireeritud ilmselt reklaamist ja arvukatest õlle degusteerimise juhenditest. Võite valada ka halba õlut, nii et vahtu oleks rohkem kui õlut.
Tegelikult pole õlle kvaliteedi seisukohalt oluline vahu kogus, vaid pigem selle kvaliteet ja konsistents..
Vaht peaks olema väikeste mullidega ja see peaks joomise ajal kleepuma klaasi servade külge, jäädes sellele õhukeste rõngastena.
Vaht on õlletootja professionaalsuse näitaja, sest hea vaht ja selge õlu on tehnoloogilises mõttes täiesti vastupidised mõisted. Lõppude lõpuks osalevad õlle hägususe moodustamises ka hea vahu eest vastutavad ained..

5. Mida tumedam, seda tugevam.

Meie riigis pole tume õlu eriti populaarne. Mäletan perioodi, kui riiulitel polnud üldse kodumaist tumedat õlut. Võib-olla sellepärast see müüt ilmuski..
Tegelikult määrab pärm õlle kanguse, sest käärimisprotsessi käigus toodavad nad alkoholi. Ja valmistoote alkoholikogus sõltub sellest, kui palju suhkruid on käärimise alguses. Ja suhkrukoguseid kirjeldab teine ​​õlleetiketil mainitud näitaja - õlletüüpi ekstrakt (tavaliselt 11–15%, tugevate sortide puhul kuni 20%).
Õlle värvus määratakse kasutatava linnase tüübi järgi. Seda on erinevates värvides, alates heledamast kuni peaaegu mustani. Mõnikord kasutatakse õlle “tumendamiseks” looduslikke linnavärve, need on küll veidi kallimad, kuid palju mugavamad kasutada

6. Õlut tuleks juua külmalt.

Selles küsimuses on mitu erinevat arvamust ja kumbki on omal moel õige..
Ainuke asi, mida mitte teha, on õlu sügavkülma panna. Esiteks on õlle külmumise oht suur, sest juba temperatuuril -5 muutub õlu jääks ja pärast seda ei tohiks seda juua, kuna maitse on kadunud.
Teiseks ei tunne jääkülma õlut juues kunagi selle maitset ja siis muutub õllejoomine banaalseks märjukeseks.

Arvatakse, et õlle mugavaks joomiseks on optimaalne temperatuur +12 kraadi. Just sellel temperatuuril saate nautida õlle maitset ja tunda selle maitset ja aroomi.
Mõned õlletootjad usuvad, et temperatuur peaks olema veelgi kõrgem, kuid see on tingitud aroomivigade otsimisest ja seda ei peeta õllesõprade soovituseks.
Üldiselt on kõige parem pudel külmkapist eemaldada pool tundi enne õlle joomist - see on täpselt paras.

7. Parim suupiste õlle jaoks on soolatud kala

Heast ja korralikust suupistest saab lõputult rääkida, kunagi kirjutan sellest ka eraldi artikli. Nüüd oskan öelda vaid seda, et teadjad ja õllesõbrad usuvad, et joogi enda maitse tunnetamiseks tuleks õlut juua ilma vahepaladeta või hapnemata küpsistega. Kui sööte soolatud kala või pähkleid, siis maitse tuhmub.
Parim viis õlletootjale oma vigu varjata on pakkuda soolast ja maitsvat suupistet

8. Naistele õlu ei meeldi

Kas olete tõsine?

9. Humal sisaldab naissuguhormoone. Mehed, kes joovad õlut, muutuvad kõigepealt impotentsuseks ja muutuvad seejärel naisteks. Muutuvad naisteks.

Tegelikult on see koletu absurd. Taim ei saa põhimõtteliselt sisaldada loomseid hormoone. Humal sisaldab tõepoolest väikestes kogustes fütoöstrogeene. Taimsed fütoöstrogeenid ja inimese steroidhormoonid on aga täiesti erinevad asjad. Fütoöstrogeenid on looduslike mittesteroidsete taimsete ühendite heterogeenne rühm, mida leidub suures koguses sojaubades (kuni 300 mg / 100 g), teistes kaunviljades, läätsedes, granaatõunades, datlites, päevalilleseemnetes, aga ka terade, eriti nisu, väliskihis. rukis ja riis, toidukiud, linaseemned, pähklid, mõnes marjas, puuviljad (kirsid, õunad) ja köögiviljad (küüslauk, petersell, porgand jne). Keegi ei hakka ju taimsest toidust loobuma, kuigi fütoöstrogeenide kogus on selles palju suurem (eriti sojaubades, täisteraviljades) kui humalas.

Tõde õlle kohta või selle kohta, mida me õlle varjus joome.

Wilhelm IV Baieri õlle puhtuse seadus (Reinheitsgebot) (1516).

Me valitseme, kuulutame välja ja tahame koos oma maa nõukoguga nii, et nüüdsest kogu Baieri hertsogiriigi maal, samuti kõigis linnades ja kaubanduspiirkondades, kus pole erireegleid, alates Michaelist kuni Georgi kvartsi või kopfini (veidi üle liitri) õlut ei müüda rohkem kui ühe pfennigi Müncheni vääringus ja Georgi juurest Michaelini ei müüda kvarts õlut rohkem kui kahe sama valuutaga pfennigi eest ja kopf mitte rohkem kui kolme gelleri eest allpool loetletud karistuste tõttu. Kui keegi ei keeda märtsiõlut, vaid pruulib teist või teeb seda muul viisil, siis ei tohiks ta seda müüa rohkem kui ühe pfennigi eest. Kuid ennekõike nõuame, et edaspidi ei kasutata kõigis meie linnades, turgudel ja kogu maal muud õlut kui linnaseid, humalat ja vett. Igaüks, kes tahtlikult rikub edikti ja ei jää talle truuks, peaks magistraat karistuseks ilma jätma tema õlletünnist. Aga kui kõrtsiomanik ostab mõnes meie linnades, turuplatsil ja kogu riigis asuvas õlletehases ühe, kaks või kolm tünni õlut ja müüb selle siis lihtsale talupojale, siis on tal (sellel omanikul) ja ainult temal on lubatud müüa ja keelata kvarts või kopf õlu on üks geller rohkem kui eespool.

Michael ja Georgi on kuupäevad vastavalt 29. september ja 23. aprill 1516.

"Kopf" = 1,069 liitrit.

Kõik minu otsingud tööstusliku õlle valmistamise tehnilise protsessi, nimelt koostisosade koostise ja nende kasutamise õppimiseks toetusid hiljuti Internetis ja veelgi enam tegelikus elus teabe puudumisele. Esialgu ei huvitanud mind õlletehase ekskursioonid, tahtsin teada, mis ja kuidas "tõde". Ja just hiljuti leidsin spetsiaalselt vaba aega oma mikrojuurdluse läbiviimiseks. Esitasin õlletootmise põhialused ja teooria, põhimõtteliselt ei saanud see olla väga erinev eelmise sajandi alustest, välja arvatud protsessi kiirus, selle järjepidevus, automatiseerimine ja maksumus tööstuslikus ulatuses. Kuulsin algul kõrvust kiirendite, modifitseeritud kääritite, stabilisaatorite kohta, teadsin säilitusainete, värvainete ja antioksüdantide olemasolust, kuid otsustasin jõuda võimalikult palju tõe põhjani ja teada saada, mida me etiketile ei kirjuta ja mida reklaamis ei näidata...

Viga, gruppi pole olemas! Kontrollige oma süntaksit! (ID: 1)

Googeldades mõistsin, et nn õllepakenditest on võimalikult lihtne leida vajalike ensüümide, stabilisaatorite ja säilitusainete komplekt, mida kasutatakse tööstusliku õlle valmistamisel.

Kõigepealt aga lühike ekskursioon pruulimise teooriasse. Vana järgi kasutatakse pruulimiseks otra - õlle "keha" aluseks. Tavalises odras on palju tärklist, kuid pärmi abil kääritatud suhkruid on vähe, seetõttu hüdrolüüsitakse tärklis enne käärimist, selleks kasutatakse amilase (looduslikke ensüüme või ensüüme), mis moodustuvad teraviljas idanemise käigus. Seetõttu on odra valmistamiseks idandatud - ja saadakse linnased. Seejärel hoitakse purustatud linnaseid teatud temperatuuridel vees, aktiveerides ensüümid, mis hüdrolüüsivad tärklise suhkruteks (glükoos ja maltoos), mis seejärel pärmi abil töödeldakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.

See on ideaalne. Tööstuses on kõik teisiti. Ilmselt lõpetasid nad linnase õlle panemise juba ammu ja kui nad seda teevad, siis ainult tehniliste tingimuste järgimise ja õiguse nimel kirjutada sõna MALT sildile veerus „koostis”.

Lisaks tsiteerin väljavõtet ühe keemiamüüja veebisaidilt võetud artiklist:

Tärklist sisaldavatest toorainetest alkoholi tootmiseks on vaja ensüüme - peamiselt amülaase, mis muudavad tärklise suhkruteks, mida seejärel kääritatakse pärmiga.

Ensüümid on looduslikud valguained, mis katalüüsivad konkreetseid biokeemilisi reaktsioone. Neid leidub kõigis organismides: taimedes ja loomades, samuti mikroorganismides (hallitus, pärm, bakterid). Pikka aega oli ensüümide allikaks alkoholi tootmiseks linnased teraviljadest, peamiselt odrast, kaerast ja hirsist (või Kaug-Ida looduslikest seenekultuuridest).

Kuid alates 60ndate lõpust on olukord järsult muutunud - järk-järgult asendavad paljudes piiritusetehastes linnaseid tööstuslikud ensüümipreparaadid. Nüüd kasutab valdav enamus maailma piiritusetehaseid tööstuslikke ensüüme. *** kaya ettevõte **** on paljude tööstusharude jaoks maailmas juhtiv ensüümide tootja. Alkoholi tootmisel on kontsentreeritud ensüümidel linnaste ees palju eeliseid.

Näiteks kasutatakse 100 kg linnaste asemel umbes 1 liitrit ensüümpreparaate. Seetõttu on neid mugav töötada ja hoida..

Preparaadid on praktiliselt steriilsed ja ei too virdesse mingeid nakkusi, nende toime on tõhusam - tärklise suhkrustamine on täielikum ja alkoholisisaldus suurem. Pealegi tarnitakse ensüüme sama standardiseeritud aktiivsusega ja protsess muutub paremini prognoositavaks..

Paljudel juhtudel on tööstuslikud ensüümid odavamad kui linnased (arvestatakse tärklise või alkoholina).

Arvestades neid eeliseid, pole üllatav, et need ensüümid asendavad linnaseid enamikus tärklisesest toorainest alkoholi tootvates piiritusetehastes ja õlletehastes....

See on kirjutatud varjatud küünilisuse ja pof..pofigismiga tarbija suhtes. Kodupruulijana ja endise alkohoolsete jookide tarbijana oli mul seda lugeda ebameeldiv. Ma saan aru, et ettevõtte püüdlused kasumi poole püüdlemisel on suurettevõtete seadus, kuid keegi ei saa takistada tarbijal õlle varjus teadmata, mida ta joob ja mida tegelikult toodab..

Nii et õlle valmistamisel kasutatavad ensüümipreparaadid:

Segamise, kääritamise, kääritamise etapis.

Erakordselt termostabiilne bakteriaalne a-amülaas on vedelpreparaat, mis saadakse Bacillus licheniformise tüve kultiveerimisel. Termamili kasutatakse želatiiniseeritud tärklise vedeldusainena suhteliselt kõrgel temperatuuril. Lõhustab a-1,4-glükoosisidemed amüloosis ja amülopektiinis, moodustades dekstriinid ja oligosahhariidid, vähendades viskoossust. Soovitatav annus: 150–400 ml 1 tonni tavapärase tärklise kohta, sõltuvalt tooraine tüübist (kartulite jaoks rohkem) ja töötlemistingimustest. (Kirjeldus müüja veebisaidilt)

Edaspidi püüan kasutada rahvapärasemat ja lihtsamat keelt.

Bacillus licheniformise tüvi on geneetiliselt muundatud bakteritüvi, mis esineb peamiselt lindudel (sulestikul rinna- ja seljaosades).

Termamili lisatakse mitte-linnaste ja selle tärkliste kääritamiseks, mis suurendab pudru alkoholisisaldust.

BAN (BAN) - sama mis Termamil, kuid erineb ensüümi aktiveerimise temperatuuri poolest. Alumine rida on muuta tärklis suhkruteks nii kiiresti kui võimalik ja maksimaalse efektiivsusega..

AMG (AMG) - amüloglükosidaas (glükoamülaas), mis on saadud hallituse Aspergillus piger valitud tüvest. Tagab tärklise peaaegu täieliku suhkrustamise glükoosiks, suurendab käärimisastet kuni 103%, võimaldab teil saada kõrge alkoholisisaldusega õlut. Aspergillus niger - kõrgemate hallitusseenete liik perekonnast Aspergillus; põhjustab inimeste ja loomade haigusi.

Viskoos, Ultraflo, Celluclast - abistavad ensüümid. Nad lagundavad tärkliseta polüsahhariide (tselluloos ja muud ß-glükaanid, pentosaanid, hemitselluloosid). Vähendab virde viskoossust, suurendab veidi alkoholisisaldust. Need. Nad lõhestavad isegi seda, mis pole lubatud.

Fungamiil - Seen a - amülaas, suurendab virde käärimist, eemaldab dekstriini hägususe valmis õlle.

Neutraas Neutraalne proteaas valkude sügavaks hüdrolüüsiks, kui kasutatakse toorainet, mille kõrge valgusisaldus on 0,1 - 0,2 kg / tonn. Valgu hüdrolüüs on valgu lagunemine, purustades selle molekulaarsidemeid. Valgu olemasolu õllel põhjustab selle hägustumist ja sadestumist..

Maturex Kontrollib diatsetüüli moodustumist kääritamisel, lühendab käärimise kestust. Diatsetüül moodustub kääritamise teel. Liigsed kogused annavad õllele ebameeldiva lõhna..

Fermkap S - vahutamise kontrollimiseks vähendage ristinfektsiooni edasikandumise ohtu süsinikdioksiidi kogumissüsteemi kaudu; vahutaja, eriti vajalik kiirendatud kääritamiseks, et vähendada vahu moodustumist. Niinimetatud ensüümi "kork" vahu jaoks, ei vahusta virret kääritamisel.

Biofine - pärmirakkude taseme vähendamiseks pärast kääritamist ja filtreerimise parandamiseks;

Ja nii edasi... Nimekiri jätkub, erinevate tootjate ensüümide nimed on vastavalt erinevad, kuid nende tähendus on ligikaudu sama - tagada odava tärklise kiire ja täielik kääritamine kõikides etappides, virre puhastamine ja kiire filtreerimine. Odava tärklise all pean silmas linnastamata maisi, riisi, kartuleid ja nende jäätmeid. Nii saadakse õlletüübis väga vajalik odav alkohol.

Õlle stabiilsuse suurendamiseks kasutatakse antioksüdante, mis lisatakse uduse tekkeni viivate oksüdatiivsete protsesside vältimiseks..

Antioksüdantidest on kõige sagedamini kasutatav vääveldioksiid, sulfiidid, askorbiinhape ja selle naatriumsool, samuti leeliselises keskkonnas suhkrutest saadud reduktoonid..

Tööstuslikud näited õlle antioksüdantidest:

Vicant - koosneb kahest peamisest antioksüdandist: (E223) Na2S2O5 naatriummetabisulfit (pürosulfit) on allaneelamisel kahjulik, kokkupuutel hapetega eraldab toksilist gaasi, on oht silmadele tõsiselt kahjustada.

(E-316) Naatriumerütrorbaat Naatriumisoaskorbaat (pole veel teadaolevat kahju organismile).

Antioxin SB on antioksüdantne stabilisaator. E-224 (E-224) Kaaliumpürosulfit.

Tervisele ohtlik. Kaaliumpürosulfit (E-224) - toidulisand-säilitusaine, antioksüdant. Toiduainetööstuses kasutatakse kaaliumpürosulfiiti veinide tootmisel (viinamarjamassi töötlemine kaaliumpürosulfaadiga) ja pruulimisel. K2S2O5, värvusetud lamellkristallid. Lahustame vees. Happelise fotofikseerija komponent, antioksüdant, antiseptiline. Kasutatakse kanga värvimisel.

Kõige tõhusam viis õlle kolloidse stabiilsuse suurendamiseks on töötlemine stabilisaatoritega, mis sisaldavad aktiivse komponendina proteolüütilisi ensüüme.

PGA, VK-75, 390, ränihappe hüdrogeel,

PVPP-l ja silikageelil põhinevad õlle stabilisaatorid. Tagab õllele stabiilsuse, parandab klaarust, aroomi, õlle maitset ja stabiliseerib vahtu.

Vahu stabilisaatorina kasutatakse mõnikord koobaltit. Selle mürgise elemendi sisaldus õllejoojate südamelihases ületab lubatud normi 10 korda. Lisaks põhjustab õllejoojatel koobalt söögitorus ja maos põletikku..

Humal ja humala asendajad:

Lisaks humala ja humalatoodete (granuleeritud humal, lupuliiniekstrakt, beetafresh, isofresh, humalaõli, emulsioon) kasutamisele protsessi kulude vähendamiseks (peamiselt dujetiõllesortides) kasutatakse sünteetilisi happeid, mis oma koostiselt sarnanevad humala a-hapetele ja annavad kibedust identsed looduslikele, samuti humala aroomidele.

Tumepruun vedelik, mis on saadud glükoosi ja sahharoosi spetsiaalsel kuumtöötlemisel. Jämedalt öeldes "praetud suhkur". Kui vaadata õlle etiketti tähelepanelikult, siis mõned õlle tüübid sisaldavad karamellivärvi (teisisõnu - suhkruvärvi). Varem nägin seda ainult tumedates õlledes, mis pole üllatav, sest õlut on palju tasuvam värvida suhkru abil pimedas “loomulikus” värvis kui põletatud linnaste abil. Ja viimasel ajal kasutavad isegi mõned heleda õlle tüübid karamellivärvi, mis paneb mõtlema, mis värvi virre algselt oli ja kas seal on vähemalt 1% linnaseid... ma arvan, et vastus on iseenesestmõistetav.

Ja veel suupisteks:

"Ale" QL-14510, "Nisuõlu" QL-14527, Porter. Siin on tegelikult kõik selge ja vaevalt tasub midagi lisada.

Pilvelõhkujad: pilv nisuõlle valmistamiseks.

Siin on kaugel täielik loetelu sellest, kuidas inimkonna tänapäevaseid saavutusi kasutatakse inimkonna enda kahjuks. Kuid ma ei püüa jõuda õlletehaste ja õlletehaste omanike südametunnistusele. Seal, kus valitseb suurettevõte, on see sõna võõras. Ja ma ei kiirusta õlletootjaid süüdistama selles, et nad meile just sellise õlle andsid, kuigi kahtlemata on selles ka nende süü. Ma lihtsalt arvan, et me peaksime võimalikult palju teadma sellest, mida me sööme, mida joome, mida hingame. Ja mitte ainult enda, vaid ka tuleviku jaoks tervet ja tugevat tulevikku meie laste, lastelaste, lapselapselaste laste isikus....

"Poylo" kutsus "õlut". Miks Venemaal müüakse väga halva kvaliteediga õlut?

See materjal on pühendatud Venemaa õlle kvaliteedile või pigem selle täielikule puudumisele. Ma tahan kohe broneerida. Selle artikli autor armastab väga jooki, mida nimetatakse õlleks. Välismaal joovad seda üsna paljud inimesed väga hea meelega. Kuid Venemaal, Tomski linnas, ei joo ma seda praktiliselt üldse, eriti Venemaal valmistatud õlut. Ma ei joo väga tavalisel põhjusel. Sellise "õllega" reeglina praktiliselt väikseimast kogusest, millegipärast hommikune peavalu. Saksa, tšehhi, belgia, hollandi, isegi türgi ja tai keelest ei valuta pea isegi väga suurest kogusest. Seda funktsiooni märgates püüdsin sellest olukorrast aru saada. Miks see Venemaal nii on??


Miks vene õlu pead valutab?

Kui külastasin väikest restorani "Schweika" Praha kesklinnas, rääkisid mu sõbrad uroloogid mulle järgmist. Meie õlu sisaldab säilitusaineid, ensüümide tugevdajaid ja kemikaale, mis lisatakse õllele "linnase" moodustamiseks. Sel põhjusel on peaaegu kõigil, kes jõid Venemaal valmistatud õlut, selline reaktsioon. Iseenesest on õlu hea jook, seda tuleb juua, maitsta ja pigem aeglaselt. Kasulik on seda kasutada mitte sageli, vaid suurtes kogustes, enne kui ilmuvad nn. "Uroloogiline efekt" - kivide ja liiva neerudest pesemine.
Klaasist Tomski õlut joomise peavalu ja probleem sellega on tekitanud kuulujutu, mida nüüd sageli Internetis arutatakse, - Tomskoe Pivole lisatakse "difenhüdramiini". Ausalt öeldes ei üllata ma seda fakti, peate selle kuidagi maha müüma ja selle müügist kasumit saama.
Suure tõenäosusega ei lisata Tomski õllele difenhüdramiini, kuid seal on tõenäoliselt palju prahti. Üldiselt hakkasin ma hoolega uurima seda teemat teaduslikust vaatenurgast, uurima kogu teavet selle toote kohta, sealhulgas kasutama oma kogemusi. Jagan oma tähelepanekuid.

Pidage meeles neid, kes pole enam noored, meie taim, Tomskoe Pivo. Paljudel Tomski elanikel olid tuttavad töötajad, kes aitasid osta külma õlut otse nn. "Direktori vaat". Mul oli selliseid tuttavaid ja ma mäletan selle maitset hästi. Üsna hiljuti nimetas Tomsk Pivo direktor Ivan Klein neid kõiki avalikult "joodikuteks ja tühikäigudeks, kelle ta laiali ajas, kuna nad ei osanud töötada." Need sõnad purustavad mind. Veelgi enam, mu tuttavad, erinevalt mõnest kodanikust, ei sattunud kunagi pikema aja jooksul "kinni" ega kunagi "kinni jäänud".

Jätame välja ka tõsiasja, et Ivan Klein "seadis" üsna ebaviisakalt tehase endise direktori Leonid Golubevi (nüüd linnaduma asetäitja), asus tema asemele, mis võimaldas tal hiljem tehase erastada ja siis minu arvates röövida muul viisil ja mitte ütleme, et nende enda töötajad (nüüd on tema perel 71% TP aktsiatest ja Kleini pereliikmete varandust hinnatakse miljarditele rubladele), see lugu väljub meie uurimistöö raamidest ja see ei kajastu nii otseselt õlle kvaliteedis.

Ühte võib öelda - sundida konkreetset inimest inimesi oma toodetega sihipäraselt mürgitama, võib sellisest ärist olla ainult tohutu kasum. Ivan Kleini ja tema isikliku pere sissetulek on see, mis ilmselt unustab tema ajaloolise kodumaa rahvusliku uhkuse...


Kuidas pruulida head õlut

Saksamaad ja sakslasi saab austada juba selle pärast, et neil on vanim seadus, mida siiani järgitakse - Saksa õlle kvaliteedi seadus. Võtame kokku selle olemuse. Õlu tuleb valmistada kolmest komponendist - vesi, linnased, humal. Siis lisati sinna pärm. Ja seda tehnoloogiat austatakse ja austatakse endiselt igal võimalikul viisil Saksamaal ja lisaks sellele - paljudes Euroopa riikides, kus õlut toodetakse. Tundub, et Tomskis pole seda seadust ammu järgitud, kuigi meil näib olevat õlut "Kruger"...

Vaatame, miks see nii on. Esiteks, meie õlleõigusaktid on tänapäeval suures osas välja töötatud õlle lobistide poolt ja need ei keela mitte õlle, vaid toidujäätmete ja asendusainete tootmist. Ja sellepärast on täna õlle jaoks väga kummaline GOST. Mõistmiseks viime läbi väikese tehnoloogilise ekskursiooni pruulimise teooriasse. Vana traditsiooni kohaselt kasutatakse pruulimiseks otra - õlle "keha" aluseks. Tavalises odras on palju tärklist, kuid pärmi abil kääritatud suhkruid on vähe, seetõttu enne tärkamist tärklis hüdrolüüsitakse, selleks kasutatakse amilase (looduslikke ensüüme või ensüüme), mis moodustuvad teraviljas idanemise käigus. Seetõttu on odra valmistamiseks idandatud - ja saadakse linnased. Seejärel hoitakse purustatud linnaseid teatud temperatuuridel vees, aktiveerides ensüümid, mis hüdrolüüsivad tärklise suhkruteks (glükoosiks ja maltoosiks), mis seejärel pärmi abil töödeldakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.

See on ideaalne. Tööstuses on asjad olnud juba ammu teisiti. Ilmselt lõpetasid nad linnase õllesse panemise juba ammu ja kui nad seda teevad, siis ainult tehniliste tingimuste järgimise ja õiguse kirjutada veerus „koostis” sildile sõna MALT..

"GOST R 51174-2009" määratleb täna selle tehnoloogia aluse. Just see GOST määras kindlaks toorainele esitatavad nõuded:
5.2.1 Õlle tootmise toorainena kasutatakse järgmist:
- linnaseoder vastavalt standardile GOST 29294;
- nisulinnase pruulimine;
- joogivesi vastavalt [2]. [3];
- granuleeritud suhkur vastavalt standardile GOST 21;
- humal vastavalt standardile GOST 21947:
- humal ja humalatooted. mille kasutamine tagab õlle kvaliteedi ja ohutuse:
- linnastamata teraviljatooted:
oder vastavalt standardile GOST 5060.
nisu vastavalt standardile GOST R 52554,
purustatud nisuputru vastavalt standardile GOST 18271,
riisitangud vastavalt standardile GOST 6292, maisitangud vastavalt standardile GOST 6002;
- toorsuhkur, vedel suhkur ja muud suhkrut sisaldavad tooted, mille kasutamine tagab õlle kvaliteedi ja ohutuse:
- õllepärm.

Toorainet on lubatud kasutada vastavalt muudele dokumentidele või imporditud, mille kasutamine tagab õlle kvaliteedi ja ohutuse.
Mürgiste elementide, radionukliidide (!), Pestitsiidide, mükotoksiinide sisaldus. Toormes olevad N-nitrosamiinid ei tohiks ületada Venemaa Föderatsiooni normatiivaktides kehtestatud norme *.
5.2.2. Õlle tootmise protsessis on lubatud kasutada abivahendeid, mille kasutamine õllega kokkupuutel tagab selle kvaliteedi ja ohutuse.

Lühidalt, siin on peamine esile tõstetud rasvases kirjas - selle GOST-i järgi võite meid mürgitada peaaegu kõigi lisanditega, isegi radionukliidide ja pestitsiididega, kuid ainult veidi, vähehaaval. Et nad ei sureks kohe, vaid kannataksid kauem ja põeksid onkoloogilisi haigusi....

Meil on hea olek, "hoolivus". Pigem on see lihtsalt korrumpeerunud, sest tundub, et Venemaal on kõik ostetud ja GOST-id, sertifikaatide tühistamine ja linnapea koht - meie riigis müüakse nüüd kõike.

Kuid meil on sellise "õlle" pärast peavalu, ilmub õllejoodikuid (neid polnud varem eriti palju), me haigestume ja elame vähem kui kõige arenenumate ja mitte eriti arenenud riikide elanikud.

Miks tühistati "stalinistlik" GOST?

Varem polnud see aga nii hull. Selguse huvides tsiteerin ajaloolisi fakte ja jagan oma tähelepanekut. Veel 1953. aastal oli meil NSV Liidus oma õlle koostist määrav "GOST 3473-53". Siin on väljavõtted sellest "GOST 3473-53", need on seda väärt:

4. Õlle valmistamiseks kasutatakse odralinnaseid, mis vastavad OST IIKPP 357, humal OST 528 ja vesi, mis vastab sanitaarjärelevalve ja GOST 2874-54 nõuetele..
Kerge õlu on valmistatud heledast linnastest, lisades Moskva õlle ja Leningradski 10% riisijahu või riisiterade valmistamisel purustamise ajal teravilja üldkogusele 20%..
Tume õlu on valmistatud tumedate ja heledate linnaste segust, sealhulgas karamellist ja röstitud linnastest, millele on Velveti õlle tootmisel teravilja üldkogusele lisatud suhkrut..

Märkused:

1. Žigulevski õlle tootmiseks on lubatud kasutada kuni 15% linnastamata toorainet: kooritud ja koorimata odrast, jahvatatud odrist, lõsvest maisist (OST KZ SNK 347) ja tükeldatud riisist. Igat tüüpi õlle valmistamisel on lubatud kasutada kuni 0,5% rasvavaba sojajahu (GOST 3898-47).
2. Zhiguli õlle standardvärvi saavutamiseks vastavalt käesoleva standardi punktile 7 on lubatud enne pudelisse lisamist põletatud linnaseid (röstitud) või põletatud suhkrut (suhkruvärvi) enne filtreerimisele viimist.
3. Vee tehnoloogiliste omaduste parandamiseks kergete õllesortide tootmisel on lubatud kasutada söödavat piimhapet (GOST 490-41) ning kahjulike lisanditeta kips- ja lauasoola..
4. Velveti õlle valmistamisel toimub kääritamine pärmiga, mis ei käära sahharoosi.
5. Õlle töötlemise teel jaguneb pastöriseeritud ja pastöriseerimata. Pastöriseerimine toimub kokkuleppel tarbijaga.

Ühesõnaga, meil oli siis ka GOST, mis oli peaaegu sõna otseses mõttes kopeeritud õlle tootmise Saksa standarditest. Jossif Stalini ajal ei lubatud kogu tema "verejanu" eest ikka veel inimesi toidukeemiaga tappa. 1969. aastal ("GOST 3473-69") lubati õlle tootmisel kasutada ensüüme, kuid neid lubati kasutada ainult "Zhigulevsky õlle" tootmiseks, et selles käärimisprotsesse kiirendada kuni 18 päeva. Tõsi, linnastamata komponentide maht piirdus 15% -ga. Anname selle ka:

"GOST 3473-69" 1.3. Õlle tootmiseks tuleks vastavalt retseptile kasutada järgmist:
odra keetmine hele ja tume linnased;
karamell ja röstitud linnased;
linnastamata materjalid (odrajahu, riisijahu, maisijahu vastavalt OST KZ SNK 347-le);
granuleeritud suhkur vastavalt standardile GOST 21-57;
humal vastavalt standardile GOST 8473-57;
humalaekstraktid;
joogivesi vastavalt standardile GOST 2874-54.
Märkused:
1. "Žigulevski" õlle valmistamisel on lubatud kasutada NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt lubatud ensüümipreparaate.
2. "Žigulevskoe" õlle valmistamisel ilma ensüümpreparaatideta ei tohiks linnastamata toorainet kasutada rohkem kui 15%.
3. Kergete õllesortide tootmisel on lubatud kasutada toidu piimhapet vastavalt standardile GOST 490-41 ning ilma kipsist ja naatriumkloriidist pärinevate kahjulike lisanditeta

Ühesõnaga keetsime oma õlut mitte halvemini kui sakslased pärast 1953. aastat. Kuid siis algasid riigi GOST-ides mõned kummalised muudatused. Sellest sai NSV Liidu GOST näiteks 1978. aastal:

"GOST 3473-78" 2.2. Õlle valmistamiseks vastavalt kasutatud retseptidele:
linnase odralinnased, karamelllinnased ja õllepraad;
joogivesi vastavalt standardile GOST 2874;
humal vastavalt standardile GOST 21947;
humalaekstraktid, mille NSVL Tervishoiuministeerium on heaks kiitnud;
brikettitud või granuleeritud humal;
linnastamata materjalid: oder vastavalt standardile GOST 5060; riisitangud vastavalt standardile GOST 6292, maisitangud vastavalt standardile GOST 6002;
granuleeritud suhkur vastavalt standardile GOST 21;
toorsuhkur;
linnaseekstrakt.
Virre kääritamisel õlle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset põhi- või ülakääritusega õllepärmi.
(Muudetud väljaanne, muudatused nr 1, 2, 3).
2.3. Õlle valmistamisel kasutatakse ensüümpreparaate ja muid abimaterjale, mille kasutamiseks on heaks kiitnud NSVL Tervishoiuministeerium ja mis on ette nähtud ettenähtud viisil kinnitatud tehnoloogiliste juhistega..

Veel rohkem. Kuni kõik jõudis kurba vene õlleni alates 2009. aastast - "GOST R 51174-2009". Üldiselt jõudis Venemaa järk-järgult õlles peaaegu radionukliidide kasutamiseni. Meenub kohe vanarahva väljend "Stalin pole sinu peal!" See oli antud juhul väga asjakohane. Me ei vannu, aga tahame. Kasumi taotlemine ja toote odavnemine on viinud asjaoluni, et õlletoodangu mahu suurendamiseks peavad tootjad käärimise mahtu veelgi ja veelgi lühendama ning kasutama järjest odavamaid linnaseid ja komponente. Selle tulemusena on paljudelt saitidelt saadud andmete kohaselt meie õllel kohutavalt palju kogu keemiat..

Keemiline "õlu"

Niisiis, siin on ensüümipreparaadid, mida Venemaal õlle valmistamiseks kasutatakse. Nende nimekiri on tohutu ja pole kaugeltki täielik:

Segamise, kääritamise, kääritamise etapis.

Termamil - erakordselt termostabiilne bakteriaalne α-amülaas - vedel preparaat, mis on saadud Bacillus licheniformise tüve kultiveerimisel. Termamili kasutatakse želatiiniseeritud tärklise vedeldusainena suhteliselt kõrgel temperatuuril. Lõhustab a-1,4-glükoosisidemed amüloosis ja amülopektiinis, moodustades dekstriinid ja oligosahhariidid, vähendades viskoossust. Soovitatav annus: 150–400 ml 1 tonni tavalise tärklise kohta, sõltuvalt tooraine tüübist (rohkem kartuli jaoks) ja töötlemistingimustest.
Bacillus licheniformise tüvi on geneetiliselt muundatud bakteritüvi, mis esineb peamiselt lindudel (sulestikul rinna- ja seljaosades). Termamili lisatakse mitte-linnaste ja selle tärkliste kääritamiseks, mis suurendab pudru alkoholisisaldust.
BAN (BAN) - sama mis Termamil, kuid erineb ensüümi aktiveerimise temperatuuri poolest. Alumine rida on muuta tärklis suhkruteks nii kiiresti kui võimalik ja maksimaalse efektiivsusega..
AMG (AMG) - amüloglükosidaas (glükoamülaas), mis on saadud hallituse Aspergillus piger valitud tüvest. Tagab tärklise peaaegu täieliku suhkrustamise glükoosiks, suurendab käärimisastet kuni 103%, võimaldab teil saada kõrge alkoholisisaldusega õlut. Aspergillus niger - kõrgemate hallitusseenete liik perekonnast Aspergillus; põhjustab inimeste ja loomade haigusi.

Viskoos, Ultraflo, Celluclast - abistavad ensüümid. Nad lagundavad tärkliseta polüsahhariide (tselluloos ja muud ß-glükaanid, pentosaanid, hemitselluloosid). Vähendab virde viskoossust, suurendab veidi alkoholisisaldust. Need. Nad lõhestavad isegi seda, mis pole lubatud.
Fungamiil - seene a - amülaas, suurendab virde käärimist, eemaldab dekstriini hägususe valmis õlle.
Neutraas Neutraalne proteaas valkude sügavaks hüdrolüüsiks, kui kasutatakse toorainet, mille kõrge valgusisaldus on 0,1 - 0,2 kg / tonn. Valgu hüdrolüüs on valgu lagunemine, purustades selle molekulaarsidemeid. Valgu olemasolu õllel põhjustab selle hägustumist ja sadestumist..

Maturex Kontrollib diatsetüüli moodustumist kääritamisel, lühendab käärimise kestust. Diatsetüül moodustub kääritamise teel. Liigsed kogused annavad õllele ebameeldiva lõhna..

Fermkap S - vahutamise kontrollimiseks vähendage ristinfektsiooni edasikandumise ohtu süsinikdioksiidi kogumissüsteemi kaudu; vahutaja, eriti vajalik kiirendatud kääritamiseks, et vähendada vahu moodustumist. Niinimetatud ensüümi "kork" vahu jaoks, ei vahusta virret kääritamisel.

Biofine - pärmirakkude taseme vähendamiseks pärast kääritamist ja filtreerimise parandamiseks;

Jne. Nimekirja võib jätkata, erinevate tootjate ensüümide nimed on vastavalt erinevad, kuid nende tähendus on ligikaudu sama - tagada odava tärklise kiire ja täielik kääritamine kõikides etappides, virre puhastamine ja kiire filtreerimine. Odava tärklise all pean silmas linnastamata toite (mais, riis, kartul ja nende jäätmed). Nii saadakse õlletüübis väga vajalik odav alkohol.

Ivan Klein ise oma taime tooteid ei joo. Teab oma "õlle" koostist?

Antioksüdandid:

Õlle stabiilsuse suurendamiseks kasutatakse antioksüdante, mis lisatakse uduse tekkeni viivate oksüdatiivsete protsesside vältimiseks..
Antioksüdantidest on kõige sagedamini kasutatav vääveldioksiid, sulfiidid, askorbiinhape ja selle naatriumsool, samuti leeliselises keskkonnas suhkrutest saadud reduktoonid..

Tööstuslikud näited õlle antioksüdantidest:
Vicant - koosneb kahest peamisest antioksüdandist: (E223) Na2S2O5 naatriummetabisulfit (pürosulfit) on allaneelamisel kahjulik, kokkupuutel hapetega eraldab mürgiseid gaase, on oht silmadele tõsiselt kahjustada.
(E-316) Naatriumerütrorbaat Naatriumisoaskorbaat (pole veel teadaolevat kahju organismile).
Antioxin SB on antioksüdantne stabilisaator. E-224 (E-224) Kaaliumpürosulfit.
Tervisele ohtlik. Kaaliumpürosulfit (E-224) - toidulisand-säilitusaine, antioksüdant. Toiduainetööstuses kasutatakse kaaliumpürosulfiiti veinide tootmisel (viinamarjamassi töötlemine kaaliumpürosulfaadiga) ja pruulimisel. K2S2O5, värvusetud lamellkristallid. Lahustame vees. Happelise fotofikseerija komponent, antioksüdant, antiseptiline. Kasutatakse kanga värvimisel.

Stabilisaatorid:

Kõige tõhusam viis õlle kolloidse stabiilsuse suurendamiseks on töötlemine stabilisaatoritega, mis sisaldavad aktiivse komponendina proteolüütilisi ensüüme. PGA, VK-75, 390, ränihappe hüdrogeel,

PVPP-l ja silikageelil põhinevad õlle stabilisaatorid. Tagab õllele stabiilsuse, parandab klaarust, aroomi, õlle maitset ja stabiliseerib vahtu.
Vahu stabilisaatorina kasutatakse mõnikord koobaltit. Selle mürgise elemendi sisaldus õllejoojate südamelihases ületab lubatud normi 10 korda. Lisaks põhjustab õllejoojatel koobalt söögitorus ja maos põletikku..

Humal ja humalaasendajad: koos humala ja humalatoodete (granuleeritud humal, lupuliiniekstrakt, beetafresh, isofresh, humalaõli, emulsioon) kasutamisega protsessi kulude vähendamiseks (peamiselt dujetiõlledes) kasutatakse koostisega sünteetilisi happeid, mis on humala a-hapetega sarnased., andes nii looduslike kui ka humalalõhnadega identset kibedust.

Karamellivärvid. Tumepruun vedelik, mis on saadud glükoosi ja sahharoosi spetsiaalsel kuumtöötlemisel. Jämedalt öeldes "praetud suhkur". Kui vaadata õlle etiketti tähelepanelikult, siis mõned õlle tüübid sisaldavad karamellivärvi (teisisõnu - suhkruvärvi).

Varem nägin seda ainult tumedates õlledes, mis pole üllatav, sest õlut on palju tasuvam värvida suhkru abil tumedasse "looduslikku" värvi kui põletatud linnaste abiga. Viimasel ajal kasutavad isegi mõned heleda õlle tüübid karamellivärve, mis paneb mõtlema, mis värvi virre seal algselt oli ja kas seal on vähemalt 1% linnaseid. Ma arvan, et vastus sellele küsimusele on selge. Ja suupisteks on siin veel üks:

Maitsed:
"Ale" QL-14510, "Nisuõlu" QL-14527, Porter. Siin on tegelikult kõik selge ja vaevalt tasub midagi lisada.

Pilvelõhkujad: pilv nisuõlle valmistamiseks.

Olukord Tomskis

Millegipärast olen kindel, et Tomski õlle juures kasutatakse peaaegu kõike, mis on loetletud. Sellele viitab kaudselt isegi Tomsk Pivo ametlik sait. Kui vaadata NSV Liidu vanu GOSTe, siis seal õlle tootmise tehnoloogias sellist toimingut nagu „küllastumine süsinikdioksiidiga” ei toimu. Ainult ensüümide kasutamisel muutub see küllastumine vajalikuks. Tavapärase vana tehnoloogia kohaselt toimus see küllastumine loomulikult pikaajalise kääritamisega. Arvutame TP veebisaidil näidatud vaatide mahu, võrdleme neid väljaande kogumahuga, sealhulgas aruannete ja reklaamiteabe põhjal ning selle tulemusel saame, et selle vabanemismahu jaoks õlu võib käärida mitte rohkem kui 5 päeva. Isegi NSV Liidu ajal, kui kasutati ensüüme, pidi nõukogude õlu “Zhigulevskoe” käärima vähemalt 18 päeva, muud tüüpi õlu aga veelgi rohkem - keskmiselt umbes 30 päeva. See tõestab veelkord, et Tomski õllel ei toodeta mitte õlut, vaid tavalist nõgu.

Lisaks saab siin märkida järgmist. Millegipärast ei joo Tomsk Piveri töötajad ja selle direktor ise oma õlut, vaid enne, kui nad valasid ja jõid ning isegi tehasest koju tirisid. On selge, et on raske sundida ennast jooma seda "põrgulist kemikaalide prügimäge", mis pole tegelikult õlu, eriti kui teate, kuidas see valmistati. Venemaal nimetatakse peaaegu kõike, mis linnasel ja humalalõhnaliselt lõhnab ning isegi gaseeritud on, mingil põhjusel õlleks... Parimat seda fakti iseloomustavad veel 2005. aastal öeldud Ivan Kleini enda sõnad:

"- Meie peres oleme juba aastaid joonud ainult karastusjooke. Tööl ja kodus olev baar on täis erinevate kaubamärkide viina, konjakeid ja veine igale maitsele, kuid see on mõeldud ainult külalistele, me ei võta ise tilkagi alkoholi: meile tundub, et elu ilus ja ilma alkoholita. Siin on üks Itaalia kelner ja imestas: sa pole tema sõnul venelane, kui sa ei joo. " Ivan Klein. 10.12.2005:

Kahjuks sunnivad need kummalised reeglid isegi Venemaa välistootjaid mängima selliste surmavate reeglite järgi. Isegi välismaalased, et mitte kaotada turgu Venemaal, läksid üle kiirenditele ja ensüümidele. Kõigil tuleb hinnas konkureerida. Samas ei luba keegi neist kunagi sellist “õlut”, mida meie riigis toodeti, ega julge seda ka välismaale müüa. Venelaste jaoks saab kõik korda.

Kas on väljapääsu?

Esitate küsimuse, miks keegi seda föderaalsel tasandil ei tõsta ja ei lahenda. Põhjuseid on kaks ja need on tavalised. Selle "prügikasti" tootmisest superkasumit saades on produtsentidel oma lobistid, kes riigiduumas ja Vene Föderatsiooni valitsuses lubavad lobistid endale altkäemaksu saanud ametnike kaudu rahvast jootma ja mürgitada. Venemaal on suur hulk "õllejoodikuid" tekkinud õlle tootmisel ja müügil "uute tehnoloogiate" abil. Teine põhjus on aktsiisid - s.t. raha laekumine riigile. eelarve. Mida rohkem liitreid õlut toodeti ja müüdi, seda rohkem maksulaekumisi Venemaa eelarvesse. Aruannete kohaselt läheb aktsiisimüügist umbes miljard rubla aasta eelarvekassasse. On, mida lõigata ja varastada. Kõik on unustanud sellise juhtumi nagu rahva mürgitamine nende "õllemüügi" tagajärjel. Lõppude lõpuks ei võta need, kes neid otsuseid teevad, kindlasti Tomskoe Pivo kunagi enda kätte. Kõik see viitab ühele mõttele, kas pole aeg meil kõigil hakata nende "potentsiaalsete kapitalistide" vastu võitlema, sealhulgas toodete puhtuse nimel.

Mul on isiklikult ettepanek minusugustele õllesõpradele, neile, kes ei taha juua "hunnikut kemikaale", alustame nendega kvaliteetse õlle tootmiseks sõda. Kuigi meil on vähe mõjutusmehhanisme. Valitsusele ja presidendile lootes pole Venemaa riigiduuma ilmselgelt seda väärt. Seetõttu on meie käes üks tõhus mehhanism - Tomski oblasti eriseaduse vastuvõtmine piirkondlikul rahvahääletusel, mis keelab ensüümide ja mis tahes keemiliste lisanditega valmistatud "õlle" tootmise ja impordi piirkonna territooriumil. Kui õlut toodetakse vastavalt standardile GOST 1953 või saksa keelele ja mis iganes, välja arvatud Venemaa 2009. aasta GOST, sest peaaegu kõik neist on praktiliselt identsed - sellel on õigus nimetada õlleks. Vastupidi, see on täpselt ohtlik saak ja seda tuleks nimetada õlleks või joovastavaks joogiks ja mitte muuks. See pole lihtne küsimus. Kuigi teil on vaja väga vähe raha, on vähe inimesi, entusiasmi ja selle probleemi saab lahendada. Kes selle meie eest otsustab, kui mitte meie ise. Kuigi kui me seda teeme, siis tulevad turistid meie juurde tõelist õlut jooma, muidu on Tomskis nüüd peaaegu kõik ajaloolised mälestusmärgid lammutatud ja linnas pole enam elurõõmu.

Pidage meeles föderaalset piimaalgatust, et kui piim on valmis, siis pole see üldse piim. Kus ta on? Ostsime õiged inimesed. Ja nüüd on Venemaal kõik valge, kõik on "piim"...

SOOVIDES OSALEDA SELLE ESIMENE "TUOTESÕDA" TÄITMISES TÄHELEPANEKUSES hoolimatute tootjatega ning rahvahääletuse ettevalmistamise ja läbiviimisega, et keelata madala kvaliteediga õllejäätmete tootmine Tomski oblasti territooriumil, palun kirjutage mulle saidi ametlikule postile, Õllesõbrad, ühendagem, päris tehingu jaoks. Lõppude lõpuks sõltub kõik lõpuks ainult meist.

Andrei Volkov

Rakendus. Saksamaa õlle kvaliteedi seadus. Venemaal õlle valmistamisel kasutatud ensüümid: